Salada de camarão

Salada de camarão crocante com tartar de manga (2 porções)


Ingredientes
6 camarões grandes (limpos, sem cabeça e com rabo)
2 ovos
5 ml de óleo de gergelin
150g farinha panko
Farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta do reino à gosto
Óleo de soja para fritar
1 manga Haden
1/4 de pimenta dedo de moça (sem semente)
3 a 5 folhas de coentro fresco
25ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto

Salada
Mix de folhas (alfaces, rúcula, agrião, radicchio etc)
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre balsâmico
Flor de sal

Preparo

Camarões
Tempere os camarões com sal e pimenta. Passe-os pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e temperados com sal e o óleo de gergelim e, por último, pela panko. Frite por imersão em óleo de soja.

Tartar
Corte a manga em brunoise (cubinhos de aproximadamente 2 milímetros). Pique a pimenta, o coentro e misture à manga. Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino.

Montagem
Rasgue as folhas e tempere com o azeite, o balsâmico e a flor de sal. Emprate o tartar usando um aro, ponha a salada ao lado formando um montinho e, por último, os camarões em pé, encostados na salada.


http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI195119-15201,00-DELICIAS+DE+VERAO.html


13/12/2010 - 08:25 - Atualizado em 13/12/2010 - 08:25 - revista - ÉPOCA