Sanduíche de berinjela à milanesa
6 berinjelas (1 quilo mais ou menos)
200 gramas de mussarela em fatias
Farinha de rosca e de trigo para empanar
Óleo e sal
3 ovos
Descascar e cortar as berinjelas em rodelas de ½ cm de espessura. Passar sal e colocar numa peneira para soltar a água amarga. Cortar as fatias de mussarela em discos do tamanho da rodela da berinjela. Bater ligeiramente os ovos com uma pitada de sal. Enxugar bem as rodelas de berinjela. Colocar um disco de mussarela entre cada duas rodelas de berinjela e apertar formando sanduíches. Passar então, na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Fritar em bastante óleo fervente, poucos de cada vez, dourando dos 2 lados. Depois de fritos, escorrer em papel absorvente. Servir quente.
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