Feijoada

Ingredientes: (15 porções)
Couve à mineira (3 maços de couve)
Molho
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
1 copo de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picada
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
Sal
7 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
3 dentes de alho socados
100 g de toucinho defumado
500 g de lombo
500 g de lingüiça
2 kg de feijão preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de paio
1 pé de porco
1 orelha de porco

Modo de Preparo: Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera. Lave bem
as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe-as também de molho em água fria, mas em vasilha
separada, trocando a água de quando em quando. No dia seguinte, cozinhe em panelas separadas
o feijão e as carnes. Quando o feijão estiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo, junte 3 ou
4 colheradas de feijão, amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do feijão e deixe ferver.
Despeje em seguida na panela de feijão. Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as na
panela de feijão, que deve ser bem grande. Deixe Ferver durante 15 ou 20 minutos, para tudo tomar
gosto. Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha. Prove o sal e, se preciso, acrescente.
Como as carnes são salgadas, nem sempre é necessário pôr mais Sal. Pode servir a feijoada em
tigelas individuais, de barro ou cerâmica, colocando em cada uma algumas colheradas de feijão e
as várias carnes cortadas em pedaços. Acompanha-se a feijoada com arroz branco, couve à mineira,
farinha de mandioca, laranjas meio ácidas, descascadas e cortadas em fatias, e o próprio molho.
A bebida apropriada é a “Batida de Limão ou “Caipirinha”.

Molho: Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. Se preferir um molho
menos forte, pode acrescentar uma colher de sopa de água.

Couve à mineira:
Lave a couve. Tire os talos. Arrume uma folha sobre a outra, enrole e corte bem fininha. Aperte numa
vasilha com água para não ficar tão amarga. Refogue 2 colheres (sopa) de cebola em 4 colheres de óleo.
Esprema bem a couve e junte ao refogado. Acrescente o sal e mexa. Deixe alguns minutos no fogo,
Mexendo bem. Não deve ser cozida demais.



Feijoada



Procedimentos para Feijoada

SEXTA-FEIRA

Corte as carnes salgadas (carnes, rabo, orelha, pé etc...)

Lave bem e deixe de molho em água fria. Troque várias vezes no dia.

SÁBADO

Cozinhe o feijão com folhas de louro e um pouco de sal para não fermentar.
Cozinhe as carnes que ficaram de molho na água (só em água).
Corte as carnes defumadas e reserve.

DOMINGO

Frite o toucinho (bacon) e retire- Deixe só a gordura.
Lave as carnes defumadas e frite na gordura. Reserve.
Refogue cebolas cortadas em rodelas e pimenta-de-cheiro, na gordura restante.
Coloque caldo do feijão, deixe ferver e coloque as carnes (todas). Deixe ferver novamente.
Coloque folhas de louro, o feijão, e uma laranja cortada sem a casca (inteira). Prove de sal.
Coloque pimenta-do-reino moída.
Os.: Se o caldo ficar grosso, coloque água, pois vai precisar para o molho e para o pirão.

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Ingredientes para 70 pessoas:

- Feijão Preto - 5 kg
Arroz - 3 kg
Paio - 1 kg
Pé de porco - 3
Rabo de porco - 3
Carne de porco salgada - 3 kg
Carne defumada - 3 kg
Lingüiça - 2 kg
Lombo - 1,5 kg
Toucinho defumado - 400 gramas
Alho - 6 dentes
Folha de louro - 3
Couve Mineira - 4 maços
Pimenta malagueta
Cebola