Sem desperdício: como aproveitar melhor os alimentos

Saude Plena - Dicas - 11/08/2010 10:25 - Correio Braziliense

Sem desperdício: como aproveitar melhor os alimentos

Gabriel Miranda - Redação Saúde Plena


Diga não ao desperdício. Cascas, folhas e talos também devem fazer parte do seu cardápio, pois o aproveitamento integral dos alimentos – além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio – reduz o desperdício de alimentos e torna possível a criação de novas receitas.

Esse conceito deve ser realizado no dia-a-dia por qualquer pessoa, independentemente de sua classe social ou econômica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares como o de que o aproveitamento total dos alimentos é somente usado em programas sociais voltados para população de baixa renda e não leva em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou folhas.

Essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo podem ser bem aproveitadas, servindo para suprir a carência de nutrientes no organismo e tornando o cardápio mais saudável e criativo.

Veja alguns exemplo do que fazer para garantir o aproveitamento integral dos alimentos:

- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa;

- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos;

- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa;

- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê;

- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo;

- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes;

- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde;

- Com as cascas das frutas (exemplo: goiaba e abacaxi), pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos;

- Evite consumir folhas com aparência amarelada;

- Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo;

- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.

Procedimentos de higienização

Saiba como higienizar frutas, verduras e legumes. Antes, lembre-se de que o manipulador deve sempre lavar as mãos com água e sabão quando estiver em contato com qualquer tipo de preparação alimentícia.

1. Retirar as partes estragadas.

2. Lavar folha a folha em água corrente.

3. Higienizar em solução com hipoclorito de sódio por 15 minutos ou de acordo com a instrução do rótulo. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido gratuitamente nos postos de saúde. Por isso, exija o seu.

4. Enxaguar em água filtrada, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e microorganismos.

5. Colocar em utensílio limpo e coberto.

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